アジフライ
衣はさくっと、中はふっくら。揚げすぎず、アジ本来の旨みが残る火入れを意識しています。
和処まる吾が、アジ料理を大切にする理由
アジは、仕込みの差が一番出る魚だと思っています。
きちんと向き合えば、驚くほど素直な味になる。だから手を抜かない。
ここでは「どんな判断でアジを出しているか」をまとめました。
仕込みで大切にしていること
- 臭みを出さない下処理（状態を見て工程を変える）
- 切り・叩きは「旨みが残るところ」で止める
- 揚げ・焼き・煮は「固くしない」火入れを優先
派手にしない理由
- SNS映えより、香りと食感の着地点を優先
- 回転率より、落ち着いて食べられる空気を大切に
- 一皿の完成度を、仕込みと気配りで上げる
アジ料理のおすすめ
定番メニューに加えて、仕入れや状態によっておすすめが変わる日もあります。迷ったら気軽に聞いてください。
アジの刺身
状態を見て切り方を調整。脂の乗り方で食感と香りが変わるからです。
なめろう（アジ／いわし等）
叩きすぎず、包丁で旨みを引き出す仕込み。酒の進み方が変わる一品です。
※価格・内容は仕入れや季節で変更になる場合があります。正確な情報は店内でご案内します。
